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                  橙子糖制作奥秘
                  美食难做 洗橙子皮就要一个多小时
                  2014/3/6 9:47:25   来源:祁东新闻网  作者:萧?#23601; ?#24405;入:网友  打印本页

                    一天做三大锅橙子糖,每锅重四五十斤左右,?#23601;?#21334;价6至8元,广州等地卖到了20元每斤。为何橙子糖这么受欢迎呢?

                    3月11日,记者在老火车站附近,特地采访?#25628;?#27743;路铁路公寓旁边一处现做现卖橙子糖的小作坊,为各位网友揭秘传统美食小吃橙子糖的奥秘。

                   

                    橙子糖零售摊贩在老火车站是一道风景

                    橙子糖是我县的传统美食,大街小巷到处?#21152;新?#27225;子糖的摊贩。在县城,老火车站虽然已经搬走,但周围贩卖橙子糖的店铺依然存在。细数过去,卖橙子糖的不少于十?#19994;?#38138;。根据长辈介绍,橙子糖似乎不管在老火车站还是在外地,都已经成为了祁东的一道风景。

                    这么多人卖橙子糖,橙子糖究竟是怎么做的呢?几经询问之后,众多摊主给记者指路,在火车站沿江路铁路公寓边就有一家做橙子糖的店铺。

                    时隔不到四个月,自火车?#26223;?#36208;后,此时的横马路已经不再车水马龙了。周围的店铺?#37319;?#20102;很多。

                    橙子糖?#34903;?#22797;杂方法多  洗橙子皮要一个多小时

                    顺着沿江路,记者在铁路公寓旁边走了一圈,终于发?#33267;?#19968;家卖橙子糖的店。这?#19994;?#27809;有牌子,甚至没有任何装修,但与其他店铺不一样的是,他?#19994;?#27225;子糖摆在一个透明玻璃框里,四周密封。

                    这是不是摊?#35775;?#25152;说的橙子糖作坊呢?记者走近店铺,店里除了橙子糖的必需品之外,再无它物。在店铺一边,摆了一口大锅,女店主时不时地用铲子搅动着锅里的橙子糖。

                    也许摊?#35775;?#35828;的就是这?#19994;?#20102;。询问之下,女店主告诉记者,要想做橙子糖,网上有的是?#34903;?#21644;方法。

                    在店里一阵闲聊过后,善良、正直的女店主还是告诉了记者祁东橙子糖最地道的做法了:首先橙子糖要削皮,将削了皮后的橙子皮肉,即白色的一层洗干净放入锅中,接着放开水煮,在橙子煮到一定程度后,混?#19979;?#33469;糖,熬制六到八个小时,待麦芽糖侵入橙子皮,橙子皮?#38590;?#33394;?#24335;?#33394;或晶莹透亮的黄色便可出锅食用。

                    此时,男店主从楼上下来了。这位店主姓彭,有近20年的做糖经历。别?#27492;?#25972;天在锅边做糖,但整个人却穿的很整齐、干净,他说别看橙子糖卖的便宜,但是做起来很难。

                    “工艺复杂,橙子糖这颜色很暗,摆在盆子里?#36710;?#21040;处?#38469;牽?#30475;起来不干净,其实橙子糖很干净,不说别?#27169;?#29038;一锅橙子糖,橙子皮我都要洗上一个多小时,过了十盆水以上的橙子皮,绝对干净了。”男店主向记者介绍橙子糖,并把外界认为橙子糖脏的一种说法解?#22303;恕?#20182;?#31561;?#26524;橙子皮不洗,煮出来的橙子糖味道都?#27426;裕?#39068;色不?#27599;礎?#19981;好吃。

                    橙子糖是一?#35272;?#23569;皆宜的传统美食

                    橙子糖在祁东,是一?#35272;?#21490;悠久的传统美食。其做糖的?#34903;琛?#26041;法网上有很多介绍,但是最正宗的还是祁东?#23601;?#20570;的橙子糖最地道了。

                    说起橙子糖在祁东的历史,男店主告诉记者,橙子糖能止咳祛痰,是一?#35272;?#23569;皆宜的传统美食。

                    老少皆宜?闲谈中,一位年近70岁的大爷来到了摊边,称走了两斤橙子糖。晶莹透亮,甜而不腻,大爷告诉记者,这家做的糖干净,很地道,买回去一家人都可以吃。

                    对于橙子糖,一些长辈很多说法。一位五十多岁的大妈说,祁东最好吃的橙子糖都要去河州、粮市购买,那边盛产橙子,几乎家?#19968;?#25143;?#21152;小?#32780;且最重要的是,橙子还要每年打霜过后做出来的糖才最好吃。

                    就上文中这个说法,记者随机采访了几位购买橙子糖的大爷、大妈,得到答复是:打霜过后的橙子已经成熟,相应的皮没那么苦,且皮软一些,容易煮。不过大妈们也遗憾的告诉记者,橙子糖做工复杂,耗时长,现在农村做橙子糖的?#37319;?#20102;,外面买的橙子皮也是?#20248;?#26449;收购?#27169;?#19968;样的。

                    在橙子糖店铺,记者在另一间房子看到了堆放在墙边的橙子皮。一袋袋橙子皮,?#21152;?#36879;明包装袋整齐地堆放着。透过外包装,袋子里面的是已经晒干?#38590;?#30333;的橙子皮。可就是这些看似简单的皮,经过加工后,成了橙子糖,在祁东县拥有了上百年都不止的传统小吃的美名。

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